| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
ผลของสภาวะการทำแห้งแบบพ่นฝอยและชนิดของสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์นำ้นมข้าวโพดอัดเม็ด |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
นายอภิเดช พงษ์ประจักษ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม |
รองศาสตราจารย์ ดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์ ,
รองศาสตราจารย์ ดร.วีรเชษฐ์ จิตตาณิชย์ |
| คำสำคัญ |
Spray drying;Corn milk;Corn milk tablet;Sweetener |
| หน่วยงาน |
ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ |
2561 |
| คำอธิบาย |
งานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการใช้อุณหภูมิอากาศร้อนขาเข้าและชนิดของสารช่วยในการทำแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของน้ำนมข้าวโพดผงที่นำมาขึ้นรูปอัดเม็ดร่วมกับการใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ผลการศึกษาพบว่า การทำแห้งแบบพ่นฝอยที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสร่วมกับการใช้แป้งข้าวโพดร้อยละ 2.5 ร่วมกับการใช้น้ำตาลไซลิทอลทดแทนน้ำตาลไอซิ่งที่ร้อยละ 100 ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและไขมันอิ่มตัวต่ำ โซเดียมต่ำมากและปราศจากโคเลสเตอรอล นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคเป้าหมายที่มีอายุระหว่าง 12-22 ปี อีกด้วย |
| สาขาการวิจัย |
|
