| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของโอโซนไมโครบับเบิลและคลอรีนไดออกไซด์ต่อการควบคุมโรคและอายุการวางจำหน่ายสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแล |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อังคณา เชื้อเจ็ดตน |
| คำสำคัญ | Micro bubble Ozone;Chlorine Dioxide;Fresh-cut;Pineapple |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง 119 ม.9 ต.ชมพู อ.เมือง ลำปาง 52100 |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | ผลของโอโซนไมโครบับเบิลและคลอรีนไดออกไซด์ต่อการควบคุมโรคและอายุการวางจำหน่ายสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแล โดยนำโอโซนไมโครบับเบิลมาทดสอบกับเชื้อ Escherichia coli O157:H7 และ Salmonella typhimurium ที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส พบว่า โอโซนไมโครบับเบิล สามารถลดเชื้อแบคทีเรียได้ นอกจากนี้ยังพบว่าที่อุณหภูมิต่ำสามารถเพิ่มการละลายโอโซนในน้ำและค่าออกซิเดชัน-รีดักชันที่สูงขึ้นสามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียได้ และได้การทดสอบคลอรีนไดออกไซด์ที่ระดับความเข้มข้น 0.5 มิลลิกรัมต่อลิตรสามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียได้ดีที่สุด จึงได้นำโอโซนไมโครบับเบิลและคลอรีนไดออกไซด์มาล้างสับปะรดพันธุ์ภูแลตัดแต่ง ที่ระยะเวลา 15 นาที สามารถลดเชื้อแบคทีเรียได้ดีที่สุด โดยลด E. coli และ S. typhimurium ได้ 1.25 และ 0.72 log CFU/g ส่วนคุณภาพในการบริโภคไม่มีผลต่อคุณภาพของสับปะรดตัดแต่งทั้งในด้านค่าการสูญเสียน้ำหนัก ค่าความแน่นเนื้อ ค่าสีของเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้ำ ปริมาณกรดที่ไทเทรทได้ ปริมาณกรดแอสคอร์บิก อีกทั้งได้นำเทคโนโลยีนี้ไปใช้ประโยชน์ในการฝึกอบรมโครงการ Postharvest Technology of Fruit and Vegetable Crops for Developing Countries 2017 และจดอนุสิทธิบัตร โดยใช้ระบบการล้างด้วยไมโครบับเบิลโอโซนเพื่อลดการปนเปื้อนในผลิตผลทางการเกษตร ซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยสามารถถ่ายทอดงานวิจัยในเชิงพานิชย์ได้ |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของโอโซนไมโครบับเบิลและคลอรีนไดออกไซด์ต่อการควบคุมโรคและอายุการวางจำหน่ายสับปะรดตัดแต่งพันธุ์ภูแล is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Thailand License.
