ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | คุณสมบัติต้านจุลชีพของไมโครแคปซูลน้ำมันหอมระเหยจากพืชวงศ์ PIPERACEAE และพืชวงศ์ ZINGIBERACEAE ต่อการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคที่มีอาหารเป็นพาหะ |
---|---|
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | บุษบา ภูศรี |
เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร.รชา เทพษร |
คำสำคัญ | พืชวงศ์พลู, พืชวงศ์ขิง, อินคลูชันเชิงซ้อน, โคอะเซอเวชัน, ไมโครแคปซูลน้ำมันหอมระเหย, จุลินทรีย์ก่อโรคที่มีอาหารเป็นพาหะ |
หน่วยงาน | สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ม.ธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต |
ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
คำอธิบาย | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตไมโครแคปซูลน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพจากพืชวงศ์ PIPERACEAE และพืชวงศ์ ZINGIBERACEAE เพื่อใช้ทดแทนสารกันเสีย โดยใช้การกักเก็บ 2 วิธี คือ อินคลูชันเชิงซ้อนโดยใช้เบต้าไซโคลเด็กซ์ทริน และโคอะเซอเวชันในเมทริกซ์ไคโตซาน-เพกตินพบว่า การกักเก็บน้ำมันกระชายและน้ำมันพลูด้วยเบต้าไซโคลเด็กซ์ทรินมีฤทธิ์ต้านจุลชีพได้ดีที่สุด เมื่อผสมในไส้กรอกแฟร้งค์เฟอร์เตอร์พบว่า ไมโครแคปซูลน้ำมันกระชายสามารถยืดอายุการเก็บรักษาไส้กรอก (4 ºC) ได้นานถึง 15 วัน |
สาขาการวิจัย |
|
คุณสมบัติต้านจุลชีพของไมโครแคปซูลน้ำมันหอมระเหยจากพืชวงศ์ PIPERACEAE และพืชวงศ์ ZINGIBERACEAE ต่อการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคที่มีอาหารเป็นพาหะ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.