- พีระศักดิ์ ศรีนิเวศน์
- 472 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การทำแห้งกากแครอทและการนำไปใช้ในขนมปังเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ปรรัตน์ ศุภมิตรโยธิน |
| คำสำคัญ | กากแครอท;ขนมปัง;ใยอาหาร |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฎนครราชสีมา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาการทำแห้งกากแครอท โดยเปรียบเทียบสภาวะการทำแห้งแบบตากแดด การอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50 และ 60 องศาเซียลเซียส และนำผงแครอทที่ได้ไปใช้เป็นส่วนผสมในขนมปังที่ระดับต่างๆที่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังที่และคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษาพบว่า สภาวะการทำแห้งที่เหมาะสมคือ การใช้ตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 240 นาที เพราะทำให้ผงแครอทที่ได้มี ใยอาหารสูง (ร้อยละ 18.51 ) โปรตีนสูง(ร้อยละ8.25) และไขมันต่ำ(ร้อยละ 1.12) เมื่อนำไปเติมในขนมปังพบว่า ที่ร้อยละ 5 ส่งผลให้ขนมปังที่ได้มีคุณภาพดีที่สุดและได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุดจาก ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเสริมผงแครอทในขนมปังนอกจากช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้สูงขึ้นแล้วยังส่งผลให้คุณภาพของขนมปังและการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงขึ้น |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://scijournal.kku.ac.th/files/Vol_46_No_1_P_93-102.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การทำแห้งกากแครอทและการนำไปใช้ในขนมปังเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
